Système de Ventilation HVAC cuisine professionnelle

Toutes les cuisines professionnelles doivent faire face aux mêmes soucis d'évacuation de chaleur, de vapeur, d'odeurs et de graisses, afin de maintenir une atmosphère saine en son sein et d'éviter les interactions avec les locaux voisins. Ainsi, zones de cuisson, laverie, local à déchets,... doivent impérativement être équipés de mécanismes d'extraction, répondant à des règles précises.

Or, entre extraction et pulsion de l'air, les installations HVAC (Heating ou chauffage, Ventilation, Air-Conditioning ou climatisation) représente un poste important dans le budget de la conception d'une grande cuisine. Cette dernière requiert effectivement des hauts débits, capables de suivre son rythme d'usage. D'où toute l'importance de faire des choix réfléchis, en connaissance de cause.

ERM Project considère le calcul d'amortissement au moment de proposer les différentes options de matériel HVAC, en prenant également en compte la facette « économie d'énergie », les primes qui s'y rapportent et les sommes qu'elles permettent d'épargner.

Système Ventilation HVAC d'une cuisine pour professionnels

À la suite d'un entretien, l'équipe d'ERM Project pourra donc déterminer avec vous :

  • Quel type d'équipement sélectionner: hotte classique ou à induction ? Plafond filtrant ?
  • Quelle technique de traitement/d'extraction d'air choisir : selon les possibilités sur place, l'on sélectionnera les possibilités de récupération de chaleur (échangeur à plaques, système à roue), les options d'économies d'énergie et de régulation.
  • Quel système de régulation préférer : un système on/off ? un qui règle le débit ? un qui s'ajuste selon les appareils ?
  • Et proposer des systèmes de nettoyage automatiques ou à ultra-violets permettant de maintenir l'ensemble du réseau de gainage propre et en bonne condition.

« Savez-vous que chaque mètre cube d’air extrait via les hottes vous coûte, rien qu’en énergie, environ 0,007 € de frais de fonctionnement ? Rapporté à un débit de 10000 m³/h, cela représente 70 € par jour de fonctionnement, soit 18.200 € par an (260j/an) ! »

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