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Le rôle du restau-concepteur est essentiel dans l’élaboration d’une cuisine collective. Depuis les différentes études de faisabilité jusqu’à la livraison définitive du chantier, le bureau d’ingénierie de cuisine prend en charge la totalité du suivi du projet et propose un plan concret, adapté aux besoins du client et à son budget. Découvrez les différentes tâches auxquelles le restau-concepteur est attaché ainsi que les étapes nécessaires pour la restauration ou la construction d’une cuisine professionnelle ou industrielle.

Pour la rénovation complète et l’agrandissement de la cuisine collective hospitalière du CHU André Vésale de Charleroi, les responsables du projet ont transmis un appel d’offre en marché public. ERM Project a été sélectionné parmi 5 bureaux d’études et a 120 jours pour présenter son plan technique global de transformation. Découvrez les défis que représente ce projet.

Dans une cuisine professionnelle, il est important de renouveler l’air des locaux et d’expulser l’air sale et vicié vers l’extérieur. Pour ce faire, il existe différents systèmes de ventilation et d’extraction de l’air pour cuisines de collectivité, afin de maintenir une atmosphère saine et d’éviter les échanges d’air avec les autres locaux

Outre le revêtement de sol, le choix du revêtement mural est également important lors de la construction ou réfection d’une cuisine professionnelle de collectivité. Celui-ci doit être imputrescible et aisément lavable. De plus, il est important, lors de l’étude du projet, d’accorder une attention particulière à la protection des angles des murs, afin d’éviter tout dégât à la cuisine professionnelle.

Une cuisine professionnelle d’hôpital, de maison de repos,… doit respecter un certain nombre de règles d’hygiène et de sécurité. Il en va de même pour le revêtement du sol de cet espace-cuisine collectif. Le sol doit notamment être facilement lavable (excellente hygiène) et disposer d’un système antidérapant (pour assurer la sécurité des employés) 

En tant que bureau d’architecture de cuisines professionnelles collectives, ERM Project vous livre les astuces-clés en matières de règles HACCP. Que ce soit lors de la conception d’une nouvelle cuisine de collectivité ou en cas de mise aux normes, découvrez les préceptes majeurs valeurs en Belgique et en France.

Les cuisines professionnelles d’entreprises sont particulièrement spécifiques. Loin de l’image des anciennes cantines froides, les cuisines de sociétés et de collectivité sont assorties d’un espace self-service. Une offre de nourriture variée pour un nombre important de personnes. ERM Project, bureau d’études et d’ingénierie-cuisines, vous explique les critères prédominants à prendre en compte dans l’élaboration d’une cuisine d’entreprise.


Rénover la cuisine d’un hôpital n’est pas une tâche aisée. Et pour cause, il s’agit de la cuisine la plus complexe qui existe. Imaginez : des milliers de patients, tous différents, qui nécessitent des menus divers, 7 jours sur 7 et 365 jours par an. Un mouvement constant avec des personnes hospitalisées deux jours, d’autres bien plus longtemps. Des accompagnants qu’il faut nourrir. Et surtout, des normes d’hygiène implacables, réglementées par l’AFSCA (Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire)  et qu’il faut absolument respecter.


Rénover la cuisine d’une maison de retraite est un défi en soi. Depuis le sol abîmé jusqu’aux fours obsolètes, on ne sait pas toujours par où commencer. D’autant que la législation en vigueur est toujours plus stricte, tant en matière de configuration de ces cuisines spécifiques qui des pratiques de travail à adopter au quotidien. ERM Project, bureau en ingénierie de cuisines professionnelles, propose dans cet article plusieurs pistes pour vous aider à concrétiser cette rénovation de cuisine délicate.

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Le restau-concepteur, un consultant en restaurant-hôtellerie dans votre projet de cuisine professionnelle

Le rôle du restau-concepteur est essentiel dans l’élaboration d’une cuisine collective. Depuis les différentes études de faisabilité jusqu’à la livraison définitive du chantier, le bureau d’ingénierie de cuisine prend en charge la totalité du suivi du projet et propose un plan concret, adapté aux besoins du client et à son budget. Découvrez les différentes tâches auxquelles le restau-concepteur est attaché ainsi que les étapes nécessaires pour la restauration ou la construction d’une cuisine professionnelle ou industrielle.

 

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